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塩麹レシピ第６弾！〜簡単 蒸し鶏〜2012.05.11 Friday
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第６弾は、『蒸し鶏
』です
第５弾に引き続き、鶏メニューです
『蒸し』といっても、蒸し器は使いません！！
お鍋とラップ、アルミホイルだけ！！
すごく簡単
にできます
≪材料≫
鶏胸肉・・・１枚
※今回は２５０ｇくらいのものを使用
塩麹・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
≪作り方≫
�〃楸仔�に数カ所フォークで刺す
�▲咼法璽訛泙豊，侶楸仔�と塩麹、酒を入れ、揉み込みます
※１〜２時間置いておく（冷蔵庫で！）
���△侶楸仔�をロール状に丸め、ラップで包む
※ラップは大きめにし、キャンディー包みし端を結ぶ
�き�をもう一度ラップで包む
�テ蕕豊い鯑�れ、水を入れて沸騰させる
�Νイ�沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、１０分くらい軽い沸騰を続ける
�В隠以�後お湯の中に入れたまま、３０分放置する
※予熱で火を通します
※予熱後、ラップの中の汁が透明であることを確認し、出来上がりです
そのままでも十分美味しいのですが、ふっくらあっさりした味わいなので
ちょっとしたアレンジもしやすいです
やっぱり茹でたものより旨味がつまっています
鶏肉好きにはたまらな〜い
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塩麹レシピ第５弾！〜コラーゲンたっぷり♪〜2012.05.07 Monday
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塩麹レシピ第５弾！
『コラーゲンスープ』
まるで、参鶏湯（サムゲタン）
という感じのスープです
紫外線による肌ストレスに勝つためにも、コラーゲンをコツコツとりましょ〜
≪材料（２人分）≫
鶏手羽元・・・８本
水・・・１L
白菜・・・２５０ｇ
春雨・・・５０ｇ
塩麹・・・大さじ４
（葱の青い部分）
【お好みで】
葱
パセリ
おろし生姜
≪作り方≫
�‘蕕坊楴蟇�元、塩麹、（葱の青い部分）を入れ、弱火でコトコト煮ます（３０分くらい）
※時々アクを取り除いきます
�↓，貿鮑據⊃紊婆瓩靴申娜�を加え、白菜が柔らかくなるまで煮ます
���△凌緡未魍稜Г靴泙�
※少なかったら足して下さい（お好みの量で大丈夫です）
�ず埜紊北�をみて、塩味が薄かったら塩麹を足します
※冷え性
対策には、おろし生姜を加えても良いです
鍋に入れて、火にかけておくだけ！！
お肉が骨からホロホロとれます
具を増やして、おかずのようにしても良し
のとっても簡単なスープです
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塩麹レシピ第４弾！！！2012.05.01 Tuesday
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塩麹シリーズはまだまだ続きますよ〜
第４弾は『ペペロンチーノ
』です
塩で味を付けるよりも、簡単に味がなじみます
しかも、甘味もプラスされるので、とても食べやすいペペロンチーノになります
≪材料（２人分）≫
スパゲッティ・・・２００ｇ
オリーブオイル・・・大さじ２
にんにく・・・１かけ
鷹の爪・・・１本
ブロッコリー・・・１００ｇ
ベーコン・・・３５ｇ（１〜２枚）
塩麹・・・大さじ３
※ベーコンやブロッコリーの分量は適当で大丈夫です
ブロッコリーを多くしたい時は、少々塩麹の量を増やしてください
≪作り方≫
�．好僖殴奪謄�は袋に書いてある時間で茹でる
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、みじん切りのにんにく・小口切りの鷹の爪を加え
良い香りがするまで炒める
※弱火でじっくり炒めるのがポイント
にんにくは焦がさないようにすることがポイント
※鷹の爪の種は、取り除いてください（辛いもの好きの方は種も入れて大丈夫かな
）
���△肪産�切りにしたベーコンを入れ、さらに炒める
�き�に�，離好僖殴奪謄�と小房に切り茹でたブロッコリー、塩麹を加え
サッと炒めながら和える
サッとできてとても美味しいスパゲッティです
季節のお野菜
を使用するとその時々の味が楽しめそうです
ちょっと本格的にするには、アンチョビ
を加えても良いと思います
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塩麹レシピ第３弾〜パン食にも活用〜2012.04.23 Monday
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塩麹レシピ第３弾は！
『パン
』です
塩麹＝和食をイメージする方も多いのでは？
塩麹＝塩と思っていただければ良いと思います。
要するに、塩味を塩麹でつけるイメージになってください。
そうするとレパートリーが増えるかな
≪材料≫
食パン・・・２枚
玉ねぎ・・・１/２個
塩麹・・・大さじ１
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ１
パセリ・・・少々
とろけるチーズ・・・適量
【お好みで】
ウインナーやハム
ピーマン
ケチャップ
タバスコ
≪作り方≫
�ゞ魅優�をみじん切りにします
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、�，龍未佑�をあめ色になるまで炒めます
���△硫个鮖澆瓠�塩麹を加えます
�た�パンに��をのせ、平らにのばします
�キい砲箸蹐韻襯繊璽此▲僖札蠅鬚里擦董⊂討�ます
※焼き加減はお好みで！！
玉ねぎの甘味が際立つ『ピザトースト
』です
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高野豆腐〜京の彩〜2012.04.19 Thursday
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塩麹シリーズの合間に・・・
皆さんは『高野豆腐』って食べますか？
私は、大人になって好きになりました
子供のころは、『スポンジみた〜い
』とか『味がしない
』とか言って
食べようとはしなかった食材なんです
自分で料理をするようになって、お酒飲める歳になってからかな
好き嫌いがまったくなくなったんです
高野豆腐は、と〜っても栄養価の高い食品
たんぱく質やカルシウム、マグネシウム等身体をつくる
栄養素が豊富なんです
豆腐の乾燥ですからね〜豆腐をぎゅ〜っと凝縮した感じ
小さなお子様やお年寄りにはおすすめしたいのです
どうにか美味しく食べて頂きたいそんな思いで今回は、味噌を使用し
独特の香りを消したメニューをご紹介します
作り方はすごく簡単
≪材料≫
高野豆腐・・・だいたい５枚
だし汁・・・約５００ｍｌ
西京味噌・・・大さじ４〜５
【お好みで】
三つ葉
柚子胡椒
※今回はすべて適量
適当
すみません
偶然作った一品だったもので・・・
ポイントは西京味噌を濃い目に使用すること
です
≪作り方≫
�々睫酘ι紊六慊蠅量瓩景�をしてください
※だいたいぬるま湯もしくは水に入れて１〜３分くらいかな
�↓，鬚靴辰�り水切りします
※スポンジのようになっているので、両手でしっかり押す様に力を加えてください
���△魄豸�大に切る
※通常の大きさでしたら、１/４に切る
�て蕕砲世圭舛鯒�し、��を入れます
�キい棒承�味噌をたっぷりと溶かし入れます
器に盛り付け、ちょっとアクセントに三つ葉や柚子胡椒を添えると
味のバリエーションが楽しめます
今回はと〜っても大雑把なご紹介で、お上品なお味の紹介でした
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継続は力なり！！塩麹レシピ第２弾2012.04.16 Monday
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塩麹を継続的に摂取しよ〜
第２弾！
今回は、これまた大定番
『鶏肉の塩麹漬け』
本当に簡単
でも、ふっくらとしてやわらかな鶏肉料理が出来ちゃいます
≪材料≫
鶏肉・・・１枚（約２６０ｇ）
塩麹・・・大さじ１
酒・・・少々
こしょう・・・少々
≪作り方≫
�〃榮�は皮全体をフォークで刺す
�↓，鯏�当な大きさに切る
���△鳳�麹を加え、揉む
※ビニール袋に入れて、揉むと手も汚れず、均等に揉みこめます
�き�を冷蔵庫に入れ、２〜３時間置く
�キい鯒�したフライパンで焼く
※フライパンの状況に応じてサラダ油をご利用ください
※少々焦げやすいので、弱火でじっくり焼いて下さい
��最後にこしょうを振り、出来上がりです
焼いているうちに、甘い食欲のそそる香りがしてきます
豚肉、牛肉でも同じように出来ます
※お好みで・・・
にんにくを加えれば、スタミナ満点！
野菜炒めのようにする時も、お肉にちょっとひと手間！塩麹で揉んでおくとお肉が柔らかくなって
より一層美味しくいただけます
どうぞお試しください
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鶏団子と白菜の味噌汁2012.04.09 Monday
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皆さんは平日の朝食って何を食べますか
私は、具沢山味噌汁やスープで済ますことが多くあります
最近、某メーカーさんのＣＭで、美味しそうな具沢山味噌汁を小栗旬さんが食べてますよね〜
あの、卵を割った瞬間の幸せそうな顔・・・
そこで私も、具沢山味噌汁を作ろうと思いまして・・・
『鶏団子と白菜の味噌汁』
≪材料（２人分）≫
だし汁・・・４００ｍｌ
白菜・・・２００ｇ
【A】
鶏挽肉・・・１５０ｇ
生姜・・・１０ｇ
葱・・・２０ｇ
味噌・・・３８ｇ（約大さじ２）
≪作り方≫
�，世圭舛鯤�騰させ、白菜を加えます
�◆�A】の材料を混ぜ、肉団子にし、�，貌�れていきます
���△瞭�団子に火が通ったら、味噌を溶かし入れます
※味噌を加えたら、沸騰させないでください
これに最後に卵を入れれば・・・
あの至福の時がすごせるのかな〜
今回使用した味噌は・・・小玉醸造株式会社『寒仕込み秋田』
※弊社店舗『味噌蔵徳兵衛』で購入が可能です
http://www.central-group.co.jp/miso/shop.html
この味噌は、見た目は赤褐色で味の強そうな雰囲気を持っていますが、味噌汁にすると甘さがあり、風味豊かな味噌です
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塩麹の使い方2012.04.09 Monday
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みなさ〜ん
塩麹は継続的に食べていますか？
よくテレビで言われている効能は継続することに意味があります
やっぱり自然のものなので、瞬間的に効能はでるわけではないんですね〜
毎日コツコツが大切なんですよ〜
そこで、塩麹の使用方法を一から確認しようと思いまして・・・
レシピを数回に分けてご紹介します
まずは、塩麹の定番『浅漬け』を紹介します
≪材料≫
きゅうり・・・１本
きゃべつ・・・２００ｇ
人参・・・５０ｇ
塩麹・・・大さじ３
※適当でも大丈夫です
【お好みで】
鷹の爪
レモン
ごま
≪作り方≫
�，�ゅうり、キャベツ、人参は適当な大きさに切る
�↓，鬟咼法璽訛泙貌�れる
���△鳳�麹を加え、よく揉み込む
�き�のビニール袋を空気を抜くように封をし、冷蔵庫で３０〜４０分置く
※お好みで
鷹の爪・・・ピリッと辛い浅漬けに
レモン・・・さわやかな酸味のきいたさっぱり浅漬けに
ごま・・・小おばしい香りで甘味際立つ浅漬けに
お野菜はお好みのものをお選びください！
その時々の旬の野菜を使用すると、野菜の旨味も実感できます
塩麹の量は目安として野菜の重量の３０％です
※ただし、各メーカーの塩麹によって塩分が異なります
その為、味を見ながら調節してください
はじめは控えめに加えることをおすすめします
これから春キャベツが美味しくなる時期です
いつものサラダの感覚で、お召し上がりいただけたらいいです
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ヘルシー和風グラタン2012.04.06 Friday
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寒い日が続いていますが、洋服売り場に行くともう
・
物が販売されていますよね〜
露出の多い悪夢の夏
。。。
ちょっとずつ準備をしなくては
ということで・・・
今回は『ヘルシー和風グラタン』をご紹介します
市販のクリームグラタンと比較すると、カロリー１/２以上低く仕上がりました
しかも、超
簡単
バターもチーズも使用しない、あっさりとした味わいです
≪材料（２５ｃｍくらいのグラタン皿１枚分）≫
白菜・・・２５０ｇ（芯：細切り、葉：ざく切りにする）
里芋・・・２００ｇ（中４個くらい）（０．５ｃｍくらいのスライスする）
玉ねぎ・・・１００ｇ（中１個くらい）（薄くスライスする）
小松菜・・・１２０ｇ（２株くらい）（２ｃｍくらいに切る）
【A】
牛乳・・・４００ｍｌ
切り昆布・・・１０ｇ（細かく刻む）
小麦粉・・・１８ｇ（大さじ２）
味噌・・・５４ｇ（大さじ３）
≪作り方≫
�．哀薀織鷸�に白菜の芯の部分、玉ねぎ、里芋を入れ、電子レンジで５分加熱します
�↓，貿鮑擇陵嬋�分と小松菜を加え、さらに電子レンジで５分加熱する
��【A】の牛乳に切り昆布を加えておく、小麦粉に少量の牛乳を入れ練っておく
�ぅ侫薀ぅ僖鵑豊�の牛乳＋昆布を入れ、火にかける
�キい�沸騰してきたら、��の牛乳＋小麦粉を加え、軽い沸騰が続くように
かき混ぜながら完全に火を通す
�Νイ�ツヤも出てきて完成になったら、味噌を溶かしいれる
�Л△両紊豊Δ鬚里察■隠牽亜遒離�ーブンで１０分焼き上げます
中身の具は熱が通っているので、ソースの上にうっすら焦げ目がつけば完成です
牛乳に味噌を加えると、チーズのような濃厚な味になります
たくさんの野菜を摂取することもできますので、旬の野菜を使用しながらお楽しみください
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味噌パン2012.04.03 Tuesday
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私の趣味の一つに『パン作り
』があります
今回のパンは味噌を使ったパンにしたいと思います
味噌をジャムのようにしているパンは見たことあるけど、
味噌を練り込んであるパンはあまりないなぁ〜
≪材料≫
強力粉・・・２００ｇ
ドライイースト・・・５ｇ
砂糖・・・１０ｇ
味噌・・・５０ｇ
バター・・・２０ｇ
牛乳（４０℃くらい）・・・１５０ｍｌ
白ごま・・・１０ｇ
≪作り方≫
【準備】
・オーブンを予熱しておく（１８０℃）
・牛乳を４０℃くらいにしておく
�．棔璽襪剖�力粉・ドライイースト・砂糖・バターを加えます
※強力粉の上にそれぞれまとめて入れて下さい
��強力粉の中で、バターを大豆大のサイズになるようにつぶします
※あまりドライイーストと砂糖には触れないでください
�５軻�をドライイーストと砂糖の所に入れます
�き�を全体的に良く混ぜます
�キい�一つにまとまったら、台の上に出し、よく捏ねます
�Νイ鮠�し捏ね、生地が滑らかになってきたら味噌と白ごまを加え、更によく捏ねます
�ЛΔ寮乎呂�手にもつきにくくなり、キメが細かくなったら、４０℃くらいを保つように発酵します
（１次発酵・・・４０分）
�┃Г�３倍くらいに膨らんだことを確認し、ガス抜きを行います
��台の上に�┐鬚里察△發Π貪捶圓佑泙�
����を適当な大きさに切り分け、丸めオーブンの天板に並べ、１８０℃で２０分焼きます
香ばしい味噌の香りとごまの香りがたまらない１品です
今回は小さな丸い形のパンにしましたが、少し大きな形にして切って
ちょっとトーストしても美味しそう
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